沖縄県産「やんばるあぐー」を使用しています。琉球在来豚を飼育する（有）我那覇畜産の安心・安全なお肉をご提供しています。脂身には甘みを含んだ肉質が特徴的です。その理由はこだわりの飼育方法です。
独自の配合飼料、麦を主体に与那国島の化石サンゴ、泡盛の亜鉛、海藻、ニンニク、ビール酵母などをブレンドした飼料を与えています。そして体内外の環境を整えるためにEM菌（有用微生物群）を散布し健康な豚を生産しています。このこだわりこそが柔らかな肉質と上品な甘みになります。
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厳選された食材
ジーマーミとは沖縄の方言で「地豆」つまりピーナッツのこと。赤瓦の「手作りジーマーミ豆腐」は人の手で一つ一つ丁寧な作業と水にこだわっており、ピーナッツの旨味、風味が濃いのが特徴です。
もちもちプルプルした食感の秘密は、長い時間をかけてじっくりと煮込み続けることで生まれる食感。
水にもこだわり、還元水を使用しています。還元水を使用することで雑味をなくし、ピーナッツの旨味と風味をもたらしてくれています。
赤瓦では出汁であぐーを食べてもらっております。昆布出汁ベースで優しいお味です。国産の昆布を大量に使い、じっくり煮込んで出汁を作っています。その他に沖縄の塩「シママース」で味をはっきりとさせます。第一に考えていることは、あぐー本来の旨味を最大限に引き出す出汁にすることを徹底的に追及しております。あぐーと葱と出汁で食べるしゃぶしゃぶです。
本土から種卵を取寄せ、県内の孵卵場で孵化。「やんばる」の農場で飼育しています。鶏舎の洗浄消毒を徹底することで、できるだけ抗菌性物質の投与を抑えています。仕上げ用にハーブを添加した飼料を与えているので、鶏臭さが少なく、柔らかくてジューシーな肉質になっています。
当店の沖縄そばは、35年間続く老舗製麺所から直接仕入れています。昔ながらのしっかりとしたコシのある麺で、最後の一口まで食感が楽しめるよう伸びにくいのが特徴です。麺を噛むと小麦粉の風味がしっかりと味わえます。食感、コシ、風味にこだわりのいくまで試作＆試食を繰り返すこと1年。ようやく完成した理想の麺です。スープに絡みやすいように、ウェーブのかかり具合の調整が大変だったちぢれ麺。あぐー出汁が積み込まれた鍋に入れて〆の沖縄そばをお召し上がりください。